هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.


 
الرئيسيةالرئيسية  أحدث الصورأحدث الصور  التسجيلالتسجيل  دخول  

 

 البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز

اذهب الى الأسفل 
4 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
flora
مشرفه
مشرفه
flora


انثى
عدد الرسائل : 238
العمل/الترفيه : مبسوطة
المزاج : تمام
تاريخ التسجيل : 06/08/2007

البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز Empty
مُساهمةموضوع: البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز   البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز Icon_minitimeالأربعاء أغسطس 15, 2007 9:29 am

المقادير لعائلة متوسطة :
1 كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش) – دجاجة من حجم (2,5 كلغ للواحدة) –150 غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظر مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية و قطعة من الحامض المصير تقريبا نصف الربع (يمكن الاستغناء عنهما أي السمن و الحامض في حالة عدم وجودها و لكن لهما نكهة مميزة) –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة – 10 بيضات (اظافة البيض اختياري)
1 كلغ اللوز مقلي و مجروش - ماء الزهر - الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة – سكر بودرة حسب الذوق

طريقة التحضير :
1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أ، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإظافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اظافة البيض اختياري) و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.

2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق

3- نضع الزبدة المدوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج

4- طوي البسطيلة و تشكيلها : بما أنه في الخليج العربي لا تتوفر ورق الكولاش على شكل دائري كما أعتقد، بل تتوفر بشكل مستطيل من أجل السمبوسك، لهذا السبب سيكون طيها مختلف عن الطي المغربي، عندنا في المغرب نشكلها بشكل دائري، أما الآن فسنتعلم الشكل المستطيل لأنه أسهل

==> طريقة الطي صعبة شوية، بس أنا ححاول أشرحها بالتفصيل الممل، و أنا ثقتي فيكم كبيرة و متأكدة أنكن ستصنعونها أحسن مني.
نأخذ إناء فرن مستطيل الشكل و متوسط الجحم 40سنتيم/40سنتيم، ثم ندهن قاع الإناء بالزبدة المذابة و نبدأ نصفف أوراق الكولاش ورقة بجانب ورقة، بحيث نضع ثلث طول الورقة داخل الإناء و الباقي يغطي جوانب الإناء و يبقى خارج على الإناء و موضوع على طاولة العمل و كل ورقة تركب على حافة الورقة الأ ب2 سنتيم، ، نصفف هذه الأوراق حتى نغطي جوانب الإناء الأربعة كلها و قاعه بحيث لا يظهر لنا زجاج جوانب الإناء المستطيل، أما القاع فإذا ظهر فلا بأس لأننا نستطيع أن نضع ثلاث أو أربع ورقات لتعطيه و كأننا نغطيه تماما (أتمنى أنني تمكنت من شرح هذه المرحلة)
عندما ننظر إلى الإناء، نراه مغطى تماما بالورق كما نرى الورق النازل على طاولة العمل و الذي بدايته في قاع الإناء مرورا بجانب الإناء و انتهاءا إلى طاولة العمل
ثم ندهن بالزبدة المذابة و بدهن الدجاج ثم نصفف طبقة أ من ورق الكولاش في قاع الإناء مباشرة، الورقة واحدة بجانب الأ حتى نعطي سماكة للقاع و ندهن الورق بالزبدة و دهن الدجاج، هذا الدهن حتى نلين الورقة و نعطيها نكهة الدجاج.

==> ثم نضع خليط الدجاج كطبقة واحدة نصفف باليد السطح
ثم نصفف طبقة أ من ورق الكولاش، الورقة واحدة بجانب الأ كفارق و ندهن الورق بالزبدة
و نضع خليط اللوز ثم نصفف طبقة أ من ورق الكولاش و ندهن الورق بالزبدة
( يمكن أن نضع نصف الدجاج ثم الورق ثم نصف اللوز ثم الورق ثم النصف الأخر من الدجاج ثم الورق ثم النصف الأخر من اللوز ==> هنا نحصل على أربع طبقات عوض إثنين )
==> ثم نرجع ورق الكولاش الذي كان على جوانب الإناء المستطيل و على طاولة العمل، لأن الإناء المستطيل مملوء على الأخر أو شبه مملوء و كأنني أحاول أن أغطي الكل و ندهن الورق بالزبدة و إذا بقي شيء من دهن الدجاج، ثم تصفف طبقة أ من الورق بحيث ندهن بالزبدة و هذه المرة ندهن أيضا بخليط (بيضة مخفوقة مع م ص خل، الخل من أجل اللون الذهبي) ، نستعمل البيض حتى تلتصق الورقة على سطح البسطيلة، و لا تطلع عند الطهي.
هكذا سنحصل على شبه سرير محكم الغطاء، ندخل الإناء إلى الفرن، على حرارة 180 ، الحرارة من أسفل فقط مدة 30 حتى 45 دقيقة، ثم نشعل الحرارة من أعلى حتى يتحمر السطح إذا لزم الأمر.

ملاحظة : في نهاية الطهي إذا ظهر الدهن السائل، نحمل الصينية و نصفي الدهن كله بحيث نزيله.
التقديم :
1- تقدم دافئة في صحن التقديم، بحين نغربل سكر بودرة على سطحها " نغربل بالمنخل" و نشكل خطوط من القرفة البودرة أو نكتب لعائلتنا "بالعافية"
2- أو تقدم دافئة في صحن التقديم، و يدهن سطح البسطيلة بالعسل و نرش فوقه اللور المقلي و المجروش.
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
flora
مشرفه
مشرفه
flora


انثى
عدد الرسائل : 238
العمل/الترفيه : مبسوطة
المزاج : تمام
تاريخ التسجيل : 06/08/2007

البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز Empty
مُساهمةموضوع: رد: البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز   البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز Icon_minitimeالأربعاء أغسطس 15, 2007 9:34 am

صورة لها
البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز 6f016139f9
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
malke
مشرفه
مشرفه
malke


انثى
عدد الرسائل : 159
العمر : 35
تاريخ التسجيل : 30/07/2007

البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز Empty
مُساهمةموضوع: رد: البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز   البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز Icon_minitimeالثلاثاء أغسطس 21, 2007 7:07 pm

كتتتتتير حلوة تسلمييييييييييييييييييييييييي
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
فراشة جده
مشرفه
مشرفه
فراشة جده


عدد الرسائل : 331
تاريخ التسجيل : 31/07/2007

البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز Empty
مُساهمةموضوع: رد: البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز   البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز Icon_minitimeالأربعاء أغسطس 22, 2007 11:56 am

شكرا
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
malk
مشرفه
مشرفه
malk


عدد الرسائل : 324
تاريخ التسجيل : 30/07/2007

البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز Empty
مُساهمةموضوع: رد: البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز   البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز Icon_minitimeالخميس أغسطس 23, 2007 1:06 pm

شكرا
اول مره اشوفها
هجربها ان شاء الله
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
flora
مشرفه
مشرفه
flora


انثى
عدد الرسائل : 238
العمل/الترفيه : مبسوطة
المزاج : تمام
تاريخ التسجيل : 06/08/2007

البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز Empty
مُساهمةموضوع: رد: البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز   البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز Icon_minitimeالجمعة أغسطس 24, 2007 4:41 am

شكرا لكم على المرور
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
 :: :::::: قسم حوااء:::::: :: منتدى مطبخك-
انتقل الى: